A escala usada para medir o açúcar, é expressa pela densidade, como porcentual de sacarose em peso de solução. Há três escalas que expressam a percentagem de sacarose por peso de solução e relaciona esse percentual de peso à gravidade específica. The Balling scale is the oldest and is based on Balling's tables established in 1843. A escala de Balling é a mais antiga e é baseada em tabelas de Balling estabelecidas em 1843. AdolfBrix later corrected some calculation errors in the Balling tables and introduced the Brix tables. Brix mais tarde corrigindo alguns erros de cálculo nas tabelas Balling introduziu as tabelas Brix. In the early 1900s Plato and his collaborators made further improvements and along came the Plato tables. No início de 1900, Fritz Plato e seus colaboradores fizeram melhorias e vieram as tabelas Plato. Essentially, they are the same, but the tables differ in their conversion from weight percent to specific gravity in the fifth and sixth decimal place of the specific gravity number. Essencialmente, eles são os mesmos, mas as tabelas diferem em sua conversão de por cento em peso a gravidade específica no lugar quinta e sexta decimal do número gravidade específica (uma diferença irrelevante).
1°P (1°Bx) é equivalente a 1 grama de sacarose em 100 gramas de solução, e representa a força da solução em porcentagem em peso (% p/p).
Essas medidas podem ser feitas através de dois equipamentos, o densímetro, que usa uma “boia” para medir a densidade da solução, quanto maior a densidade (concentração de açúcar) mais o densímetro boia. E o também o refratômetro, que usa a luz que é refletida pela solução, quanto mais açúcar maior é o reflexo.
A gravidade específica (outra medida) mede quanto a solução é mais pesada que a água. For example, a solution which has a specific gravity of 1.040 is 4% heavier than water. Por exemplo, uma solução que tem uma gravidade específica de 1.040 é 4% mais pesado que a água.A relação entre °P e gravidade especifica não é linear, a fórmula de conversão é: {Platão / (258,6 ([Plato/258.2] * 227,1)} = 1 a gravidade específica. Mas uma boa aproximação é que 1°P vale quatro vezes mais que a gravidade especifica, por exemplo, 12°P correspondem a uma gravidade de 1,048 (12 x 4 x 0,001).
As medições da gravidade são utilizadas para determinar o teor alcoólico, e como as leveduras foram capazes de consumir os açúcares.
Inicialmente a gravidade especifica de um mosto depende principalmente da quantidade de açúcar presente, mas conforme a fermentação vai progredindo ocorre a queda do teor de açúcar e há presença de etanol, que contribuem para uma diminuição de gravidade especifica do mosto de modo que formulas e tabelas de açúcar, gravidade especifica e volume de álcool não se aplicam mais. Neste momento a leitura pode ser usada para estimar a quantidade de açúcar consumido e, portanto, a quantidade de etanol produzido. Obs: Uma melhor explicação em http://cervejarte.org/blog/2011/10/20/o-que-ha-de-real-na-atenuacao/.
A medida APV (Álcool Por Volume), ou ABV em inglês, é utilizado em todo o mundo, é uma medida padão de quanto álcool está contido em uma solução (expresso como uma porcentagem do volume total). Em alguns lugares, o álcool em volume é referido como graus Gay-Lussac (criado pelo químico francês Joseph Louis Gay-Lussac).
A fórmula para determinarmos o volume de álcool é conhecida através de medidas da densidade inicial (OG) e final da cerveja (FG): % ABV = OG-FG/0,0075. Por exemplo, se o mosto tem OG de 1,050 e a densidade final da cerveja é 1,010 temos um ABV de 5,3% = (1,050-1,010)/0,0075.A quantidade de açúcar também pode ser medido em ABW (Alcohol By Weight ou Álcool Por Peso), numasolução que contenha 5%, temos 5 gramas de álcool por 100 centilitros de solução. O ABW pode ser convertido em ABV, sendo dividido por 0,795. Inversamente podemos obter ABW a partir do ABV, multiplicando-o por 0,795.
LISTA DE ABREVIATURAS DE PODER DIASTÁTICO, AÇÚCAR E ÁLCOOL.
°L – Graus Lintner
°WK – Graus Windisck-Kolbach
°Bx – Graus Brix
°P – Graus Plato
SG – Specific Gravity (Gravidade Especifica)
OG – Original Gravity (Gravidade Original)
FG – Final Gravity (Gravidade Final)
ABV – Alcohol By Volume (Álcool Por Volume)
ABW – Alcohol By Weight (Álcool Por Peso)
°GL – Graus Gay-Lussac
Alc/Vol – Álcool por Volume
BIBLIOGRAFIA:
http://cervejakoloss.blogspot.com/2009/05/algumas-unidades-de-medida-com-que-o.html
http://en.wikipedia.org/wiki/Brix
http://en.wikipedia.org/wiki/Alcohol_by_volume
http://en.wikipedia.org/wiki/Beer_measurement
http://www.fermentarium.com/homebrewing/how-to-calculate-the-alcohol-in-your-beer-wine-or-mead/http://www.byo.com/stories/article/indices/54-specific-gravity/1344-refractometers-and-mash-outs-mr-wizard
Visitamos hoje, dia 22, a Cervejaria do Gordo. O local conta com seis ambientes que podem tocar rock, reggae, sertanejo, Techno, samba pagode forró e MPB.
Em seu portfólio o Gordo conta com três cervejas, a Pilsen Extra, uma American Lager, a Natura Premium, a mesma Pilsen Extra sem ser filtrada e a Black, uma Dark American Lager. Cervejas puro malte de baixa complexidade e com ótima drinkability.
